Spitskoolsalade met sinaasappel, rozijnen en walnoten

Deze salade is fris en een beetje zoet.

Heerlijk als lunch of als bijgerecht bij de BBQ. 

Ingrediënten:

1 kleine spitskool

3 kleine of 2 grote sinaasappelen 

Een flinke hand rozijnen

Een flinke hand walnoten

2 eetlepels magere kwark

1 eetlepel mayonaise

Ca. 1 eetlepel citroensap

Ca. 1 eetlepel honing

Peper en zout

Wel de rozijnen.

Snijd de spitskool heel fijn.

Maak een dressing van de kwark, de mayonaise, het citroensap, de honing en maak op smaak met peper en zout.

Meng deze dressing heel grondig door de kool, masseer de kool als het ware met je handen zodat deze wat zachter wordt.

Snijd met een scherp mes de schil en het vlies van de sinaasappel.

Snijd de partjes vruchtvlees los van de vliezen.

Op dit filmpje kun je zien hoe het moet:

Youtube: sinaasappelpartjes

Hak de walnoten grof.

Meng de sinaasappelpartjes, de rozijnen en de walnoten door de kool en klaar ben  je!

Eet smakelijk!

Gezonde brownies (zonder suiker!)

Deze moet je echt een keer proberen!

Zonder suiker, zonder boter, zonder meel en toch superlekker!!

Door het geklopte eiwit lekker luchtig en door de courgette lekker sponzig. 

Verder proef je de courgette niet echt terug hoor.

Ingrediënten voor ca. 16 stuks:

250 gram dadels (zonder pit of ontpit)

120 gram gemengde noten (ongebrand en ongezouten)

4 eieren 

1 kleine courgette, geraspt (ca. 100 gram)

2 flinke eetlepels cacaopoeder

2 theelepels bakpoeder

2 theelepels kaneel

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).

Doe de dadels, de noten, de cacao en de kaneel in de keukenmachine 

of blender en laat draaien tot het kruimels zijn.

Splits de eieren en doe de eidooiers bij het dadels/notenmengsel. 

Doe het bakpoeder er ook bij en laat nog even draaien tot het 1 geheel wordt.

Eieren splitsen gaat trouwens heel makkelijk met een schoon plastic flesje.

 

Klop de eiwitten stijf en voeg dit ook toe. Meng nog even kort en spatel als laatste de geraspte courgette erdoor.

Vet een kleine ovenschaal of een bakblik in en bekleed deze met bakpapier. 

Dit gaat makkelijker als je het bakpapier eerst even flink verkreukelt.

Doe hier het beslag in en verdeel het gelijkmatig.

Bak de brownies ca. 35 minuten in de voorverwarmde oven.

In mijn oven duurt het meestal iets langer, ik heb ze 40 minuten gebakken maar dit kan per oven verschillen.

Als je er een satehprikker in steekt moet deze er droog weer uitkomen.

Als je er 16 stukken van snijdt bevat 1 brownie 115 calorieën.
Dit zijn natuurlijk wel allemaal "goede" calorieën :-)

Het enige nadeel van deze brownies is dat ze te lekker zijn, 

vooral als ze net vers uit de oven komen. 

Probeer daar maar eens af te blijven!

Eet smakelijk.

Vegetarische burger van kikkererwten

Manlief en zoon hadden vandaag zin in een vette hap en ik wilde eigenlijk iets gezonds eten. 

De ideale gelegenheid voor een keukenexperiment waarvan ik vermoed dat de heren het niet zo'n succes zullen vinden. 

Dus vertrok man naar de cafetaria en ik naar de keuken om deze kikkererwtenburger te maken die al een tijdje op mijn to-cook lijstje stond.

En het was gelukkig een succes.

Natuurlijk lijkt het niet op een gewone hamburger maar ik vond het erg lekker!

Mocht je het ook willen proberen dan heb je nodig voor 2 flinke burgers:

200 gram kikkererwten

50 gram havermout

1 ei

Peper & zout 

Italiaanse kruiden

Bieslook (gedroogd of vers)

Peterselie

Of andere kruiden naar smaak

Spoel de kikkererwten af onder de kraan en prak ze fijn in een kom. 

Dit is even een gedoe maar ze mogen nog best wat structuur houden. 

Je kunt dit ook met een staafmixer of in de keukenmachine doen.

Voeg de havermout, het ei en de kruiden toe en meng goed.

Vorm van het beetje plakkerige mengsel 2 burgers (druk goed aan).

Zo zien ze er uit voor ze de pan ingaan

Verhit boter, olie of kokosolie in een pan met een anti-aanbaklaag en bak de burgers in ca. 15 minuten op middelhoog vuur gaar.

Ik heb ze op een broodje gegeten met rucola, tomaat en oude kaas maar je kunt ze natuurlijk ook als vleesvervangers bij je maaltijd eten 

of met een lekkere salade.

Eet smakelijk! 

Bron: www.lyvre.nl

Goed gevuld speltbrood

Zelf brood bakken maar dan zonder rijstijd en lang kneden. Ideaal toch?

Dit broodje is echt zo klaar, ontzettend lekker en het vult ook nog eens heel erg goed.

Gewoon een keer uitproberen! 

Ik heb hem gevuld met rozijnen, abrikozen en noten maar gebruik vooral wat je zelf lekker vindt. 

En zonder extra vulling kan natuurlijk ook.

De ingrediënten:

500 speltmeel

400 milliliter karnemelk

0,5 theelepel zout

1 eetlepel kaneel en eventueel wat koek&speculaaskruiden

2 theelepels bakpoeder

2 eetlepels oerzoet (of kokosbloesemsuiker, of honing)

60 gram rozijnen

60 gram abrikozen

100 gram gemengde noten (ongebrand, ongezouten)

De ingrediënten

Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte)

Hak de noten grof en doe alle ingrediënten in een kom.

Meng tot een deeg (niet te lang). Ik doe dit met een handmixer met kneedhaken maar met de hand kan ook.

Vorm het deeg tot een bol en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat.

Bak het brood gaar in ca. 35 minuten (bij mij duurde het langer, baktijd kan verschillen per oven).

Het brood is gaar als het hol klinkt als je er op tikt.

En klaar! Zo makkelijk is het.

- Ik heb het brood ook gemaakt met magere kwark i.p.v. karnemelk. Je moet dan ook wat water toevoegen en het brood wordt minder luchtig.

- Eet het brood als het nog een beetje warm is met een plakje oude kaas. Echt heerlijk!

- I.p.v. 1 brood kun je uiteraard ook meerdere kleine broodjes maken.

- Bron: www.smakelijck.nl

Zo gaat het brood de oven in

En zo komt hij er weer uit

Een klein speltbroodje met een salade

Salade met gegrilde courgette en aubergine

Op een kille dag heb je niet altijd zin in een koude salade. Op dit soort dagen wil je gewoon iets warms! 

Dan is dit een super lunchgerecht. En uiteraard ook erg gezond :-)

Voor 2 flinke salades heb je nodig:

Een halve krop sla

2 tomaten

1 courgette

1 aubergine 

1 bol mozzarella 

Pesto

Pijnboompitten 

Olijfolie

Voor de dressing:

1 eetlepel walnootolie (of olijfolie)

1 eetlepel citroensap

1 theelepel mosterd

1 theelepel honing

Peper & zout

Was de sla, meng de ingrediënten voor de dressing en verdeel de dressing over de sla.

Verdeel de sla over twee borden, snijd de tomaten in plakken en verdeel over de sla.

Snijd de courgette en de aubergine in plakken, bestrijk met olijfolie en bestrooi met een beetje peper en zout.

Grill de groenten in een grillpan enkele minuten per kant tot ze zacht zijn. Als je geen grillpan hebt kan het ook in een koekenpan.

Verdeel de gegrilde groenten over de sla.

Snijd de mozzarella in plakken en leg deze op de gegrilde groente.

Verdeel er een beetje pesto over.

Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en bestrooi er de salade mee.

Eet smakelijk!

Forel uit de oven

2 x per week zouden we vis moeten eten. Vooral vette vis zoals zalm, tonijn, haring, sardine, makreel en forel 

zitten boordevol omega-3 (meervoudig onverzadigde) vetzuren oftewel goede vetten. 

Deze omega-3 vetzuren uit vis helpen hart- en vaatziekten te voorkomen, verkleinen de kans op depressies, 

hebben een positieve invloed op de ontwikkeling en concentratie van kinderen en verhogen het goede cholesterol (HDL).

Deze verse forel uit de oven is ook nog eens vrij makkelijk te bereiden en erg lekker. Gewoon doen!

Dit recept is gebaseerd op een recept uit Pauline's keuken: www.uitpaulineskeuken.nl.

Voor 4 personen heb je nodig:

4 verse forellen (laat ze door de visboer alvast schoonmaken)

500 gram groene asperges

500 gram (rode) krielaardappelen

Olijolie

Knoflook

1 citroen

Italiaanse kruiden

Peper en zout

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Spoel de forellen goed af onder koud water en dep ze droog.

Bestrooi de vis aan de binnen en de buitenkant met peper, zout en italiaanse kruiden.

Giet een beetje olijfolie in een ovenschaal en leg de forellen hierin. 

Was de citroen goed en snijd deze in dunne plakjes.

Leg een plakje citroen in en op iedere vis.

Was de asperges en snijd een stukje van de achterkant af, schillen is niet nodig.

Knijp een teente knoflook uit in 2 eetlepels olijfolie en bestrijk de asperges hiermee.

Leg ze bij de forellen in de ovenschaal.

Uiteraard kun je ook andere groente gebruiken die je lekker vind, bijvoorbeeld aubergine, courgette, cherrytomaatjes en/of paprika.

Was de aardappelen en snijd ze in partjes. Leg ook deze bij in de ovenschaal.

Als je van knoflook houdt verdeel dan nog een paar tenen over de ovenschaal en besprenkel het geheel met nog wat olijfolie.

Zet de schaal ongeveer 35 minuten in de voorverwarmde oven en serveer zo vanuit de schaal.

Eet smakelijk!

Groente-tortilla taart

24Kitchen kent natuurlijk iedereen wel. Maar wist je al dat ze ook een hele leuke app hebben met iedere dag een nieuw recept? 

Genoeg inspiratie dus waaronder ook deze laagjestaart van groente en tortilla's. 

Omdat ik niet zo veel tijd had heb ik kant-en-klare tortilla's gebruikt maar als je het echt gezond wilt 

kun je ze natuurlijk beter zelf maken van spelt of boekweit. Het recept voor speltwraps kun je hier vinden.

Voor een flinke taart heb je nodig: 

(wij vonden hem zo lekker dat we hem met z'n tweeën hebben opgegeten)

2 eieren

2 paprika's (ik heb een rode en een oranje gebruikt)

1 ui

1 teen knoflook

250 gram champignons

1 courgette

Klontje roomboter (niet noodzakelijk, wel lekker)

250 gram cherrytomaten

Ca. 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt

5 stuks grote tortilla's/speltwraps

1 zakje veldsla

1 springvorm van 26cm doorsnede (of 24cm als je kleinere tortilla's gebruikt)

Bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in blokjes.

Pel en snijd de ui in halve ringen

Snijd de courgette in blokjes

Snijd de champignons in vieren

Verhit een scheutje olie in een pan of wok en bak de groente ca. 4 minuten. 

Voeg een klontje roomboter toe en breng op smaak met peper en zout.

Halveer ondertussen de cherrytomaten en bekleed de springvorm met bakpapier.

Leg een tortilla in de springvorm en verdeel hier een flinke opscheplepel groente en wat Parmezaanse kaas over.

Herhaal dit tot de tortilla's op zijn.

Verdeel de cherrytomaten over de laatste tortilla en bestrooi met een beetje kaas.

Bak de taart 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Terwijl de taart in de oven staat bak je de omelet.

Kluts de eieren in een kom en breng op smaak met een beetje peper en zout.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en giet het eimengsel erin.

Zet het vuur laag en bak de omelet ca. 5 minuten met het deksel op de pan tot de bovenkant gestold is. 

Snijd de omelet in reepjes.

Snijd de taart voorzichtig in 4 stukken. Leg een punt op een bord, verdeel de veldsla eromheen en leg er een paar omeletreepjes op.
Uiteraard kun je ook andere groente gebruiken, een ideaal recept dus om restjes groente op te maken.

Eet smakelijk!