Penne met cherrytomaatjes, mozzarella en rode pesto

Voor de foodblogswap van februari mocht ik koken van www.lieziepeasy.wordpress.com
Het gerecht dat ik heb gekozen is eenvoudig, zo klaar maar ontzettend smaakvol!
Ook erg geschikt voor kids dus gewoon een keer uitproberen dit recept:

Ingrediënten voor 4 personen:
400 gram (volkoren of spelt) penne
2 sjalotjes of 1 ui
1 blik tomatenblokjes
1 klein potje rode pesto of een halve grote pot
1 bol mozzarella (ik heb een maxi gebruikt aangezien er geen vlees of vis in dit gerecht zit)
400 gram cherrytomaatjes
1 teen knoflook
Olijfolie
Parmezaanse kaas
Basilicum

Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olijfolie en fruit de sjalotten glazig op zacht vuur.
Voeg de tomatenblokjes, gesnipperde basilicum en de rode pesto toe.
Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de saus een beetje ingedikt is.
Kruid naar smaak met peper en zout.

Halveer ondertussen de cherrytomaatjes en snijd de mozzarella in blokjes.
Giet de penne af en meng er de saus, de tomaatjes, de mozzarella en naar smaak extra verse basilicum door.
Serveer met geraspte Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!

Bananenbrood met chocola

Brood of cake? Ik weet het niet, dat mag je zelf bepalen.
Het is in ieder geval erg lekker als lunch (bijvoorbeeld met een plak kaas) maar ook bij de koffie.
En het is nog gezond ook!

De ingrediënten kun je heel makkelijk aanpassen naar wat je lekker vindt of in huis hebt.
In plaats van chocola kun je ook noten of gedroogde vruchten door het beslag doen.

Dit heb ik gebruikt:
100 gram havermout (fijngemalen in de keukenmachine)
100 gram boekweitmeel (ander meel kan ook)
100 gram amandelen (onbehandeld en fijngemalen in de keukenmachine)
4 - 5 rijpe bananen
150 gram dadels in hele kleine stukjes
ca. 100 gram donkere chocola in stukjes gehakt
2 eieren
2 eetlepels chiazaad in 8 eetlepels water geweld (minstens 15 minuten)
1 zakje vanillesuiker
1 eetlepel oerzoet (je kunt ook rietsuiker of honing gebruiken)
2 theelepels kaneel
2 theelepels koekkruiden
2 theelepels bakpoeder
snuf zout
Hand ongebrande ongezouten noten in stukjes gehakt
Boter of kokosolie om het bakblik mee in te vetten



Een behoorlijke lijst met ingrediënten maar als je alles klaar hebt staan is het zo gepiept.
Verwarm de oven voor op 175 graden heteluchtstand.
Prak de bananen fijn met een vork in een ruime kom.
Voeg alle andere ingrediënten toe en vermeng ze goed met de hand.

 

 

 

Schep het beslag in de ingevette bakvorm en bestrooi met de nootjes.

Bak het bananenbrood in 30 à 40 minuten gaar.

Als een satéprikker er droog uit komt is het brood klaar, .

Je kunt het brood prima in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren maar invriezen kan ook.

Maar het lekkerst is: lauwwarm opeten!

 

Origineel recept: www.voedzo.nl

Kabeljauw met Parmezaanse kaas

 

Ik ben sowieso dol op kabeljauw maar de combinatie met Parmezaanse kaas is echt om je vingers bij af te likken!
En dit recept is ook nog eens heel makkelijk te maken met maar 5 ingrediënten.
Een toprecept van www.chickslovefood.nl.

Ingrediënten voor 2 personen:
- 2 kabeljauwfilets
- een stuk parmezaanse kaas
-  teen knoflook
- 4 tomaten
- rijst

Verwarm de grill-stand van je oven.
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Dep de kabeljauwfilets droog met keukenpapier en bestrooi met wat peper en zout.
Rasp vervolgens de parmezaanse kaas over de kabeljauwfilets.
Zet de vis dan in de oven en bak ze ongeveer 12 minuten, zodat de kaas mooi goudbruin geworden is.
Maak ondertussen de tomatentopping door de tomaten in blokjes te snijden, de knoflook fijn te hakken en dit bij elkaar in een bakje te doen.
Voeg peper en zout toe en een flinke bodem olijfolie. En laat even staan.
Maak met een kookring een rijsttorentje op de borden.
Leg daarop een kabeljauwfilet, schep de tomatentopping er overheen en maak het geheel af met nog wat parmezaanse kaas.
Besprenkel het geheel nog met wat van de olijfolie uit het tomatenmengsel, dat zorgt voor een mooi geheel.

Echt een keer proberen dit!

Eet smakelijk!

 

Boerenkool met mango

'

 

Deze boerenkoolsalade mag je met recht superfood noemen!

Boerenkool zit boordevol vitaminen, mineralen, antioxidanten en ontstekingsremmers.

Het bevat zelfs veel meer vitamine C dan hetzelfde gewicht aan sinaasappel.

Ook mango en quinoa doen hele goede dingen voor je.

Meer hierover kun je lezen op de pagina leuke weetjes.

 

Voor een flinke schaal heb je nodig:

400 gram boerenkool

1 klein blikje mais, uitgelekt,

40 gram quinoa

1 bouillonblokje (groente)

1 mango

een halve komkommer

stukje Parmezaanse kaas

 

En voor de dressing:

4 eetlepels olijfolie (extra vierge)

1 theelepel mosterd

2 eetlepels citroensap

 

Spoel de quinoa goed af en kook 10 minuten in de bouillon. 

Kook de boerenkool 7 minuten in water met een beetje zout.

Maak een dressing van de olie, de mosterd en het citroensap.

 

Ondertussen schil je de mango en snijd in blokjes. Snijd ook de komkommer in blokjes.

Giet de quinoa af. Spoel de boerenkool even kort af met koud water.

Meng vervolgens de boerenkool, de quinoa, de mais, de blokjes mango en de komkommer.

 

Besprenkel de salade met de dressing en strooi er rijkelijk de geraspte Parmezaanse kaas over.

Breng op smaak met versgemalen peper.

Apple cheesecake

Vandaag even geen gezond recept maar gewoon een superlekkere taart! 

Het recept komt van www.24kitchen.nl  waar je ook een filmpje kunt vinden van de bereiding.

Helaas zijn de foto's die ik van mijn taart heb gemaakt niet zo mooi maar de taart zelf viel hier wel heel erg in de smaak!

 

Ingrediënten:

 

Deeg

100 gram poedersuiker

225 gram roomboter

300 gram bloem

1 ei

 

Vulling

4 eiwitten

100 gram roomboter

160 gram suiker

250 gram verse roomkaas (ik heb monchou gebruikt)

250 gram magere kwark

4 eidooiers

60 gram bloem

6 appels

50 gram poedersuiker

kaneel

whisky

2 el abrikozenjam

 

 

 

 

Kneed voor het deeg de poedersuiker, 200 g boter, bloem en ei snel tot een bal

en laat het verpakt in plasticfolie circa 15 minuten rusten in de koelkast.

Vet de taartbodem met de overige boter in.

Rol het deeg uit tot een lap van 3 millimeter dik en bekleed hiermee de ingevette taartvorm.

Verwarm de oven voor op 130°C. Klop de eiwitten met 80 gram suiker tot een luchtig schuim.

Smelt de boter. Draai in de keukenmachine de rest van de suiker, roomkaas, kwark, eidooiers,

gesmolten boter en bloem glad. Spatel de kaasmassa door het eiwitschuim en vul hiermee de taartvorm.

Bak de taart in 60 minuten gaar. Zet hierna de oven op 140°C en laat de taart in 30 minuten lichtbruin kleuren.

Schil de appels, snijd ze in kwarten en verwijder het klokhuis.

Bak de appels in een koekenpan en voeg de poedersuiker toe. Voeg een mespunt kaneelpoeder

en boter toe en laat de appels even rustig bakken. Blus af met een scheut whisky, flambeer en laat het vocht verdampen.

Meng de abrikozenjam erdoor, zodat de appelpartjes mooi gaan glimmen.

Schep de appels op de taart als zowel de taart als de appels afgekoeld zijn.