Groente-tortilla taart

24Kitchen kent natuurlijk iedereen wel. Maar wist je al dat ze ook een hele leuke app hebben met iedere dag een nieuw recept? 

Genoeg inspiratie dus waaronder ook deze laagjestaart van groente en tortilla's. 

Omdat ik niet zo veel tijd had heb ik kant-en-klare tortilla's gebruikt maar als je het echt gezond wilt 

kun je ze natuurlijk beter zelf maken van spelt of boekweit. Het recept voor speltwraps kun je hier vinden.

Voor een flinke taart heb je nodig: 

(wij vonden hem zo lekker dat we hem met z'n tweeën hebben opgegeten)

2 eieren

2 paprika's (ik heb een rode en een oranje gebruikt)

1 ui

1 teen knoflook

250 gram champignons

1 courgette

Klontje roomboter (niet noodzakelijk, wel lekker)

250 gram cherrytomaten

Ca. 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt

5 stuks grote tortilla's/speltwraps

1 zakje veldsla

1 springvorm van 26cm doorsnede (of 24cm als je kleinere tortilla's gebruikt)

Bakpapier

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in blokjes.

Pel en snijd de ui in halve ringen

Snijd de courgette in blokjes

Snijd de champignons in vieren

Verhit een scheutje olie in een pan of wok en bak de groente ca. 4 minuten. 

Voeg een klontje roomboter toe en breng op smaak met peper en zout.

Halveer ondertussen de cherrytomaten en bekleed de springvorm met bakpapier.

Leg een tortilla in de springvorm en verdeel hier een flinke opscheplepel groente en wat Parmezaanse kaas over.

Herhaal dit tot de tortilla's op zijn.

Verdeel de cherrytomaten over de laatste tortilla en bestrooi met een beetje kaas.

Bak de taart 10 minuten in de voorverwarmde oven.

Terwijl de taart in de oven staat bak je de omelet.

Kluts de eieren in een kom en breng op smaak met een beetje peper en zout.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en giet het eimengsel erin.

Zet het vuur laag en bak de omelet ca. 5 minuten met het deksel op de pan tot de bovenkant gestold is. 

Snijd de omelet in reepjes.

Snijd de taart voorzichtig in 4 stukken. Leg een punt op een bord, verdeel de veldsla eromheen en leg er een paar omeletreepjes op.
Uiteraard kun je ook andere groente gebruiken, een ideaal recept dus om restjes groente op te maken.

Eet smakelijk!

Kokos-honing cakejes zonder suiker

Op de leuke site www.voedzo.nl kwam ik dit recept tegen. 

Cake maar dan best gezond, zonder geraffineerde suiker. 

Nu had ik nog een half pak kokosmeel in de kast staan omdat de experimenten met kokosmeel tot nu toe geen succes waren. 

Goede reden om deze cakejes te proberen en ze waren echt superlekker!!

Kokosmeel is trouwens heel gezond, bevat veel vezels en geen gluten. 

Het recept is eenvoudig en ze zijn zo klaar.

Ingrediënten voor 6 cakejes:

50 gram kokosmeel

3 eieren

60 gram gesmolten kokosolie of roomboter

75 gram honing

1 theelepel bakpoeder

snuf zout

Verwarm de oven voor op 170 graden (hetelucht).

Smelt de kokosolie in een pannetje op laag vuur of au bain-marie.

Mix de eieren met de honing en de kokosolie tot een romig geheel.

Voeg het kokosmeel, het bakpoeder en het zout toe en mix nog even goed door.

Verdeel het beslag over de vormpjes en bak 20 à 25 minuten in de oven. 

 

Klaar zijn je heerlijke cakejes zonder gluten, zonder zuivel en zonder geraffineerde suiker. 

Salade met avocado en rivierkreeftjes

Simpel en superlekker deze salade. Als lunch of in een kleinere portie als voorgerecht. Smullen!

Voor 2 personen heb je nodig:

150 gram veldsla

Ca. 10 cherrytomaatjes

1 avocado

100 gram rivierkreeftjes

100 gram Hollandse garnalen

2 eieren

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels witte wijnazijn

1 eetlepel natuurazijn

Een beetje suiker of zoetstof (stevia)

2 kleine of 1 grote sjalot

Peper & zout

Maak een dressing door de olijfolie te mengen met de witte wijnazijn, de natuurazijn en de suiker of zoetstof.

Snipper de sjalot heel fijn en meng deze door de dressing. 

Halveer de cherrytomaatjes en snijd de avocado aan blokjes. 

Meng de tomaatjes en de avocado door de dressing en laat even staan.

Kook de eieren zacht.

Verdeel de sla over 2 borden en verdeel het avocado/tomaat mengsel erover.

Dan de rivierkreeftjes/garnalen en het eitje erop en klaar ben je. 

Strooi er naar smaak nog peper en zout over en eet smakelijk!