Op een kille dag heb je niet altijd zin in een koude salade. Op dit soort dagen wil je gewoon iets warms!
Dan is dit een super lunchgerecht. En uiteraard ook erg gezond :-)
Voor 2 flinke salades heb je nodig:
Een halve krop sla
2 tomaten
1 courgette
1 aubergine
1 bol mozzarella
Pesto
Pijnboompitten
Olijfolie
Voor de dressing:
1 eetlepel walnootolie (of olijfolie)
1 eetlepel citroensap
1 theelepel mosterd
1 theelepel honing
Peper & zout
Was de sla, meng de ingrediënten voor de dressing en verdeel de dressing over de sla.
Verdeel de sla over twee borden, snijd de tomaten in plakken en verdeel over de sla.
Snijd de courgette en de aubergine in plakken, bestrijk met olijfolie en bestrooi met een beetje peper en zout.
Grill de groenten in een grillpan enkele minuten per kant tot ze zacht zijn. Als je geen grillpan hebt kan het ook in een koekenpan.
Verdeel de gegrilde groenten over de sla.
Snijd de mozzarella in plakken en leg deze op de gegrilde groente.
Verdeel er een beetje pesto over.
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en bestrooi er de salade mee.
Eet smakelijk!
Geen opmerkingen:
Een reactie posten